החיטה היא מלכת הדגנים של המזרח התיכון. נחשבת ברפואה הסינית לאחד המזונות הבודדים המשפיעים בצורה ישירה על הנפש. החיטה מלווה את צמיחת התרבות האנושית במזרח התיכון אלפי שנים בדומה לאורז המלווה את צמיחת התרבויות האסייתיות. המקרוביוטיקה מסבירה כי ההבדל התרבותי בין המזרח למערב נעוץ בין השאר בהבדלים ובהשפעה השונה של החיטה והאורז על האדם.על פי המקרוביוטיקה האורז מדגיש יותר את פיתוח ה"בטן" הקשורה לתפיסה אינטואיטיבית, ישירה של המציאות, ולקשר עמוק אל הטבע, בעוד החיטה קשורה יותר להזנת הלב והמוח ותומכת בגישה יותר שכלתנית.

ההשפעה של החיטה   

החיטה מצננת ומלחלחת ועל כן מתאימה למטופלים הסובלים מחום ומיובש , אך איננה מתאימה לטיפוסי הקור והלחות. טעמה המתוק והמלוח מדגיש את יכולתה להשפיע על הלב המושפע מטעמים אלו. החיטה מחזקת את הכליות במיוחד את האספקט הייני והמקרר שלהן, בונה YIN-כלומר עוזרת לצבירת חומר ומסה בגוף, מלחלחת ומקררת. אחד המזונות הבודדים המזינים את הלב. הציר עליו שולטת החיטה הוא הציר של עץ-אש-אדמה. מתאימה לאכילה במיוחד באביב ובקיץ. לחיטה השפעה מרגיעה  ולכן יכולה להועיל במקרי פלפיטציות, אינסומניה(נדודי שינה), חוסר שקט, קשיים במנופאוזה, וחוסר יציבות נפשית.  החיטה מעודדת גדילה, צבירת שומן ומשקל  ולכן טובה לילדים הנמצאים בשלב הצמיחה בחייהם ואנשים חלשים. מאותה סיבה יש להיזהר בשימוש בחיטה בקרב אנשים שמנים, בעלי נטייה לגידולים.

צורות העיבוד והמאכלים המבוססים על חיטה מגוונים מאוד וביניהם נימנה קוסקוס, בורגול, פריקה(חיטה ירוקה וקלויה) והריסה(חמין המבוסס על חיטה ומקובל בעדות צפון אפריקה, עירק וכורדיסטן). 

לחיטה יש יכולת ספיחה מסויימת  ובשל יכולתה לספוח ולהשפיע במקביל במישור הנפשי, ניתן לתת אותה במגוון מצבים בהם אין שליטה על החומר המופרש מהגוף המשלבים קושי נפשי- לילדים המרטיבים בלילה, למקרי הזעות ספונטניות, הזעות לילה, קרי לילה ושלשול. החיטה מלחלחת ועוזרת במצבי צמא, פה וגרון יבשים.
למרות שהחיטה יכולה לעזור להתפתחות הילד יש לזכור כי חיטה עלולה לעורר אלרגיה, הדבר נפוץ בקמח חיטה שהתחמצן ממגע באוויר.בנוסף ישנם מטופלים הרגישים לחלבון החיטה- הגלוטן. לאנשים הרגישים לחיטה ניתן לעיתים להמליץ על כוסמין שהינו דגן הקרוב לחיטה בתכונותיה אך איננו מלחלח, ואלרגני כמותה, ולעיתים בתקבל בצורה טובה גם אצל הרגישים לגלוטן.
החיטה היא דגן המסוגל לספוג מקרקע עשירה מגוון רחב יותר של מינרלים בהשוואה לדגנים אחרים. הרכב המינרלים בחיטה דומה מבחינת הפרופורציות למינרלים להם זקוק גוף האדם, זהו דגן התומך בהתפתחות מנטלית ופיזית של האדם, אך יש להשתמש בו בחוכמה.

ללחמניות חיטה מונבטת לחץ כאן

דייסת חיטה מונבטת לאביב- כאן.