האורז המלא הפך בשנים האחרונות לסוג של אידיאל קבוצתי בקרב הקהילה של שוחרי המזון הבריא. צמד המילים "אורגני" ו"מלא" הפכו לכרטיס כניסה של מיני מזון שונים  לחלק מהמטבחים , במיוחד אלה של קהילת המטפלים.
הדגנים המלאים הינם כנראה הדרך המועדפת לצריכת דגנים, אולם עבור קהלים מסוימים דגן מלא הינו פשוט לא מתאים.  על פי האיורוודה אורז מלא מתאפיין בתכונה של חספוס ויכולת להגביר את הPITA-המקבילה ההודית לאלמנט האש.
רבים מהמטופלים זקוקים לקצת יותר חום ואש, אולם ישנם מטופלים שתוספת החום והחספוס של האורז המלא לא תתאים להם.
בין המטופלים הללו ניתן למנות את החולים במחלות מעי דלקתיות, ילדים עם קשיי גדילה הזקוקים לסוכר הזמין יותר אשר דגן לבן יכול להציע ומטופלים עם עיכול חלש במיוחד.
עבור מטופלים אלו אנו משלבים לעיתים קרובות אורז לבן בתור הדגן העיקרי עד לשיפור המצב. אורז לבן נחשב ליותר ייני, פחות מחמם' ואם צורכים מממנו, עדיף לאוכלו בעונות חמות כמו עונת הקיץ . האורז הלבן עני יחסית בחלבון שומן מינרלים וויטמינים, והוא תורם לעליה מהירה יותר של רמת הסוכר בדם ביחס לאורז המלא, יתרונו היחיד הוא בעיכולו המהיר והיעדר הסיבים המהווה ברכה לחלק מהמטופלים.
האיורוודה שמקורה במדינה חמה כמו הודו מלמדת אותנו כיצד לבחור את הדגן הלבן הנכון וכיצד להימנע מפגיעה אפשרית מהדגן המלוטש, על ידי שילוב תבלינים מתאימים אשר יכולים אף לקדם את תהליך ההחלמה ולהוות חלק מהטיפול. רוב התבלינים המשולבים עם האורז הלבן הינם תבלינים בעלי איכות מחטאת, המונעת תסיסה של הסוכר הפחמימות הזמינות יחסית של האורז הלבן. תבלינים מחטאים לדוגמה הם הל, ג'ינג'ר, חרדל, גלנגל, כמון ופלפל חריף. לעיתים מטרת התבלינים היא ליצור אפקט היפוגליקמי המאזן את העליה המהירה של רמת הסוכר בדם בעקבות אכילת האורז  הלבן. תבלינים בעלי אפקט היפוגליקמי- קינמון, כורכום, זרעי חילבה וגלנגל . מטרתו הנסתרת של השימוש ההודי בעלי קארי  היא להעשיר את האורז הלבן במינרלים המצויים בשפע בעלי הקארי.

חשוב להזכיר כי חשוב מאוד לשטוף את האורז היטב לפני הבישול. הסיבה לכך היא שפרט לאבק מזדמן, חלק ממשווקי האורז נוהגים לערבב עם האורז אבקת טלק כדי להאריך את חיי המדף שלו. תוספת של טלק לאורז נחשדת כאחת הסיבות לריבוי סרטן הקיבה וסוגי סרטן נוספים במזרח אסיה שם נהוג לצרוך כמויות גדולות של אורז לבן.

בחירת האורז הלבן:
בבחירת האורז הלבן למהדרין אנו נתקלים בקונפליקט קטן:
הסוג הטוב ביותר של אורז לבן הוא אורז לבן בסמטי שעבר תהליך הנקרא PRE BOILD-בתהליך זה האורז המלא הנאסף מהשדה ועובר הרתחה קצרה במים. בתהליך ההרתחה חלק מהמינרלים והויטמינים הנמצאים בסובין האורז נספגים בחלק  העמילני הפנימי של הגרעין. לאחר ההרתחה הקצרה האורז מיובש בשמש ומקולף. כך מקבלים אורז לבן העשיר יחסית למינים אחרים של אורז לבן בויטמינים ומינרלים אך יש בו פחות חלבון שומן וסיבים ביחס לאורז מלא.
הבעיה העיקרית ביחס לאורז PRE BOILED היא שהאורז היחידי ממין זה הוא אורז סוגת אשר איננו אורגני. כך שהאורגניים שבינינו ייתקלו בבעיה.
מנגד ישנו אורז משובח אחר הנקרא "הימשלי", אורז זה טעים מאוד, ניתן להשיגו גם אורגני, אך הוא איננו מוכן בשיטת ה PREBOILED. תחליטו בעצמכם.

מידע נוסף:

למידע על דגנים נוספים לחצו: דגנים.

למתכונים עם מעט סיבים.