|
|
שלום רב,
בישול המזון הורס חלק מהויטמינים, במיוחד את ויטמין C, אך הרס הויטמינים בבישול קורה בהדרגה. לדוגמה, במהלך בישול של ירקות במשך 40 דקות, נהרסים בממוצע 50% משיעור ויטמיני A, B1, B2, חומצה פולית, וויטמין C. לעומת זאת, הויטמינים ששרדו את הבישול זמינים יותר לספיגה במעיים ולשימוש הגוף, לעומת אכילה של מזון שאינו מבושל, אז הויטמינים "נעולים" בתוך תאי המזון ודרושה לעיסה יסודית ומיצי עיכול חזקים על מנת לחשוף אותם לרקמת המעי לצורך ספיגתם.
ניתן לומר שהספיגה נטו של ויטמינים ממזון מבושל אינה פחותה מהספיגה נטו של ויטמינים ממזון חי.
ההרס המשמעותי יותר הוא של אינזמים הקיימים במזון. אך במערכת עיכול תקינה, אינזימים מופרשים באופן טבעי מהלבלב ובמעי הדק.
לבריאות,
אסף פאיט |
IP נרשם
|
|
נערך לאחרונה: 2012-01-13 15:31:00 על ידי אסף פאיט סיבת עריכה: |
