|
פורום TEF |
|
|
|
|
נושא :הלאה הכיבוש.....
2011-11-27 01:07:00
|
|
|
| sharon benraf |
אורח |
|
|
|
מה המשמעות של לכבוש ירקות במלח לעומת בחומץ? (הן מערבית והן אנרגטית)
והאם זה משנה באיזה סוג חומץ נבחר? (מניחה שהתעשייתי הוא לא להיט... מה לגבי חומץ תפוחים לדוגמא?) כיבוש ירקות עם אומובושי זו מיומנות שטרם הצלחתי לרכוש... תודה ושבוע נפלא |
IP נרשם
|
|
|
|
|
|
נושא :Re:הלאה הכיבוש.....
2011-12-01 09:05:50
|
|
|
| eyalshpringer |
|
|
| מנהל פורום |
 |
הצטרף: 2009-02-08 17:35:53
הודעות: 183
מיקום: Dip.Ac.CH |
|
|
|
|
|
הי שרון,
ירקות כבושים במלח מתקבלים על ידי תהליך תסיסה בו חיידקים אנארוביים מפרקים את הסוכרים המועטים הקיימים בירקות ובעיקר את סיבי התאית שבירק ועל ידי כך נוצרות חומצות ועל ידי כך מתקבל מזון המכיל ירקות על סיביהם והויטמינים שלהם, מלח, מים, חיידקים אנארוביים וחומצה לקטית. הטעם הוא חמוץ ומלוח.
חומץ נוצר על ידי תסיסת חיידקים אירוביים בתוך נוזל סוכרי כמו מיץ תפוחים, מי אורז, מיץ ענבים וכו'. טעם המוצר המתקבל הוא חמוץ.
ירקות כבושים מכילים יותר חיידקים פרוביוטיים ולכן הם תורמים יותר לשיפור פלורת המעיים, יש בהם יותר ויטמינים, ובגלל שהתסיסה מתבצעת על מצע של ירק המכיל חומרי גלם שונים הם מכילים גם כמויות קטנות של ויטמינים, חלבונים זמינים וחומצות שומן. מבחינת גישה איכותנית ניתן לומר שירקות כבושים הם יותר יאנג- טעמם מכיל מליחות, זמן עיבודם ארוך יותר, איזור המטרה שלהם נמוך- המעי הגס, והם מזינים יותר את הגוף.
החומצה האצטית שבחומץ התגלתה כבעלת יכולת לשלוט ברמת הסוכר בדם, כניראה על ידי ניטרול השפעת אנזימים מפרקי סוכר בתריסריון. אם ננסה להבין חומץ מנקודת מבט איכותנית, הרי שהחומץ בניגוד לירק כבוש הינו YIN יותר, מטפל באברי פלג הגוף המרכזי-הכבד(טעם חמוץ) והלבלב, עני יותר יותר בחומרי תזונה, קל להכנה מהירה והכנתו מבוססת על חומר גלם YIN-סוכרים בניגוד לירק הכבוש המבוסס על סוכרים וסיבים. ניתן לכבוש עם כל סוגי החומץ זה אמור לעבוד עם כל הסוגים. האם הבעיה אצלך היא קלקול הירקות?
יש עוד נקודות רבות לפרט בנושא כבישות שונות והשפעתם הרפואית אך ניראה לי שלמסגרת הפורום זה יספיק.
להתראות,
אייל. |
|
IP נרשם
|
|
|
|
|
|
נושא :Re:הלאה הכיבוש.....
2011-12-16 00:12:10
|
|
|
| sharon benraf |
אורח |
|
|
|
הי אייל,
תודה על התשובה המפורטת!
הבעיה אצלי היא עבודת דיוק המידות (איך לא...) של הזמן הנכון בין התססה מספקת להרקבה... אך לא אתייאש!
באותו הקשר רציתי לשאול איך נתבונן על שמרי בירה. מערבית הם זוכים לשבחים רבים בנישת הטבעונים/ המאותגרים עיכולית/ הבנות שקר להן כל הזמן... איך נסתכל עליהם מסורתית? אינטואיטיבית אני חושבת מקררים ומלחלחים, או מעלים ואטה וקאפה. אבל אשמח לדעה מלומדת משלי.
שבת מבורכת! |
|
IP נרשם
|
|
|
|
|
|
נושא :Re:Re:הלאה הכיבוש.....
2011-12-19 11:26:40
|
|
|
| eyalshpringer |
|
|
| מנהל פורום |
|
הצטרף: 2009-02-08 17:35:53
הודעות: 183
מיקום: Dip.Ac.CH |
|
|
|
|
|
הי שרון,
לגבי זמן ההתססה- זה לא המשתנה היחיד, גם מינון המלח המעכב את הריקבון חשוב. כדאי לטעום מהתקרובת כל יום החל מהיום הרביעי- חמישי.
לגבי שמרי הבירה- מנקודת מבט מקרוביוטית הם מזון YIN-נטייה רבה להתנפח, צורת חיים קדומה בדומה לפטריות, בהחלט מלחלחים. מנקודת מבט איורוודית: ההודים חשדניים כלפי פטריות, כל מזון מותסס ישר זוכה אצלם לכינוי "טאמאסי". מזונות טמאסיים מעודדים אינרציה, הכבדה, ואטימות מנטלית. עם זאת לפעמים קצת טמאסיות חשובה בחיים, כאשר העצבים "חשופים" מידי, במיוחד במצבי ואטה אשר בדרך כלל נוצרים אצל חלק מהצמחונים אשר אוכלים יותר מידי קטניות ופחות מידי שומן.
להתראות,
אייל. |
|
IP נרשם
|
|
|
|
|
|
נושא :Re:הלאה הכיבוש.....
2012-01-16 22:45:49
|
|
|
| sharon benraf |
אורח |
|
|
|
|
לאחר שעברו ימי התסיסה, למשך כל הזמן שהתרקובת נשארת במקרר לאכילה יומיומית (נניח שבוע) היא נשארת עם אותם מים, או שיש לשפוך אותם ולהשאיר את הירקות 'יתומים'? אין סכנה שהם ירקיבו? |
|
IP נרשם
|
|
|
|
|
|
נושא :Re:Re:הלאה הכיבוש.....
2012-01-27 10:18:27
|
|
|
| eyalshpringer |
|
|
| מנהל פורום |
|
הצטרף: 2009-02-08 17:35:53
הודעות: 183
מיקום: Dip.Ac.CH |
|
|
|
|
|
שלום שרון,
הרעיון של הכבישה הוא קיום של תהליך אנארובי במהלכו הירק עובר מספר שלבים: בשלב הראשון יש שימוש בחמצן שבכלי ובמים וזהו שלב תסיסה אווירני(אירובי). לאחר מכן כשניגמר החמצן, חיידקים אנאירוביים מעכלים את התאית של הירקות ונוצרות חומצות שונות. השילוב של תוצרי התסיסה(החומצות) והמלח בתוך סביבה מימית נטולת חמצן עוצר את התרבות החיידקים האנאירוביים בשלב כל שהוא והתסיסה ניפסקת.
מרגע זה, כל שינוי שתעשי בכלי כגון ריקון המים, החלפת הנוזל, או פתיחת הצנצנת לאויר יתחילו מחדש תהליך של תסיסה אירובית- כלומר ריקבון.
לכן יש לוודא שהירקות תמיד מכוסים במים, שהצנצנת סגורה, ושריכוז המלח במים מספיק גבוה. אם תקיימי את ההנחיות הללו לא תצטרכי לדאוג כל הזמן מרקבון. ירקות כבושים היטב יכולים להיות מאוכסנים בצנצנת מחוץ למקרר שנים ארוכות.
בהצלחה,
אייל. |
|
IP נרשם
|
|
|
|
|
