eyalshpringer Wrote on 2012-01-27 10:18:27:
שלום שרון,
הרעיון של הכבישה הוא קיום של תהליך אנארובי במהלכו הירק עובר מספר שלבים: בשלב הראשון יש שימוש בחמצן שבכלי ובמים וזהו שלב תסיסה אווירני(אירובי). לאחר מכן כשניגמר החמצן, חיידקים אנאירוביים מעכלים את התאית של הירקות ונוצרות חומצות שונות. השילוב של תוצרי התסיסה(החומצות) והמלח בתוך סביבה מימית נטולת חמצן עוצר את התרבות החיידקים האנאירוביים בשלב כל שהוא והתסיסה ניפסקת.
מרגע זה, כל שינוי שתעשי בכלי כגון ריקון המים, החלפת הנוזל, או פתיחת הצנצנת לאויר יתחילו מחדש תהליך של תסיסה אירובית- כלומר ריקבון.
לכן יש לוודא שהירקות תמיד מכוסים במים, שהצנצנת סגורה, ושריכוז המלח במים מספיק גבוה. אם תקיימי את ההנחיות הללו לא תצטרכי לדאוג כל הזמן מרקבון. ירקות כבושים היטב יכולים להיות מאוכסנים בצנצנת מחוץ למקרר שנים ארוכות.
בהצלחה,
אייל.
|
