| מסע לאחוזת "בישול ובריאות" בצרפת, מרתה סימון |
 |
| מאת מרתה סימון | |
|
הזמנתי מקום ל- 10 ימים, ועם ההרשמה ובירור הפרטים התאכזבתי לשמוע שבעל המקום והרוח החיה בו נפטר בשנה שעברה. אחרי כמה דקות של אכזבה על שלא הזדמן לי להכיר את האיש הכריזמטי שראיתי בסרטון, ועם חשש מסוים של "אולי כל הקסם של המקום פג...", החלטתי ,כמו שחברתי נירה אומרת "אפילו" לנסוע לחוות את המקום והאווירה.
הנסיעה ל"קויזין א-סנטה" היתה ארוכה, מנוכרת ומעייפת, וחשבתי שעם הגיעי בערב אפרוש מיד לחדרי ואלך לישון. נהג המונית שהביא אותי למקום הצניח אותי ואת מזוודותיי ישר אל תוך המטבח, אל תוך שיעור הבישול של ארוחת הערב. שולחן מאורך במטבח גדול ומסביבו אנשים מכל הגילאים חותכים ירקות עם המבשלת הספרדיה, ומתפנים לברך אותי "החדשה" שהגיעה. קבלת הפנים הכל כך חמימה, ריחות הבישול, האנרגיה של הבישול המשותף, והאש הבוערת באח אמרו מיידית "את בבית, הגעת למקום הנכון". קבלתי חדר מתוק עם ריהוט כפרי, המשקיף לחצר הפנימית של כל האחוזה והתחלתי להתמקם בחדר ולהתיידד עם מה שיהיה שלי ל- 11 הימים הבאים.
רציתי לחוות תהליך של שינוי מנקודת מבטו של המטופל, כאשר מישהו אחר אומר לי מה עלי לאכול, מה לבשל ,ואיך לחתוך ואיך לבשל. הייתי פתוחה להתבונן ולראות מה יעלה בי בתהליך, התנגדויות, קשיים, שינוי באנרגיה, בפיזי ברגשי... ובכלל.
המציאות בשטח עלתה על כל מה שיכולתי לתאר. השפה השלטת היתה ספרדית דווקא, כי רוב האנשים היו מספרד (האחוזה ממוקמת לרגלי הפירנאים) וגם המורה לבישול היא ספרדייה. תמיד היה מישהו שדאג לתרגם לי את הנאמר, אם בשיחות (conference) או בבישול עצמו. האנשים היו מקסימים, בגילאים שונים מ- 20 פלוס והלאה עד 70, כולם מהסביבה היחסית קרובה- איטליה,צרפת ובעיקר מספרד.
הבוקר התחיל עם "קרם אורז" שבושל מאורז מלא שנטחן במקום, כאשר כל אחד בזמנו הגיע למטבח ונהנה ממנו. אחריה שיחה של כולם עם דניאל בצרפתית, תרגום של המורה לבישול לספרדית ותרגום של המתרגם האישי שלי לאנגלית. בהמשך בישול מעשי של כולם יחד את ארוחת הצהריים, וארוחה משותפת. לאחריה הפסקה של כמה שעות שבה כל אחד היה פנוי לעצמו. אני גיליתי את הטבע בסביבה בהליכה להרים, לשדות ולאגם הקרוב, ולעיתים הצטרפתי לאיטלקי נחמד לנסיעה לכפרי האזור המקסימים. אחר הצהריים בישול של ארוחת הערב, ושיחה נוספת עם דניאל מאוחר בערב.
לקרם האורז לקח לי כמה ימים להתרגל, ומצאתי ששגרת האורז כל יום, והאורז עצמו נותנים לי מירכוז, יציבות ושקט. לא חייבים להמציא את הגלגל כל בוקר. פשוט וטוב, במשך הזמן אפילו חיכיתי לו בבוקר ולמדתי ליהנות ממנו. האוכל היה טעים מאד ומגוון. שאריות האוכל נוצלו למחרת והחליפו צורה מירק ודגן למרק או פשטידה וקציצות. במקום אין אף מקרר אחד, והאוכל מחכה בלילה לשינוי צורתו ביום שלמחרת. אין בזבוז משאבים, הכלים נרחצים ביד, ולא במים זורמים כמו אצלנו. הרעיון העיקרי בבישול ובתזונה להפוך את הדגנים, הירקות והקטניות ליותר יאנגים. לכן, לא משרים דגנים ולא שוטפים אותם (כי הופך אותם ליותר יין), משתמשים בנדיבות בתמרי ,מיסו ומלח, באפייה, ובסגנון בישול nitsuke לירקות (בישול ללא מים). הרעיון של היין והיאנג עובר יפה וברור דרך הנגיעה בחומר - חומרי הגלם, צורות הבישול, ההסבר תוך כדי הבישול והארוחה עצמה. הכל מבוסס על היין והיאנג ואת זה קולטים בכל הרמות- בשיחות , בבישול ובאכילה. השימוש בקטניות היה בתדירות יחסית קטנה, והשימוש באצות גם לא גדול (אולי בגלל המצב החדש ביפן). הארוחה כללה דגן מבושל, ירקות , מרק, לעיתים דג, ולהפתעתי... בכל ארוחה היתה "מנה אחרונה", יחסית בריאה. לפי הבנתי הסיבה למנה האחרונה היא שבעצם המזון נועד לאנשים בריאים, וצריך לתת מענה גם לצורך במתוק, וגם כחיזוק ליכולת לקיים אורח חיים כזה לאורך זמן. לפליאתי על השימוש בחלב קוקוס ענתה לי המורה לבישול שזה כדי שלא נהיה 100% מושלמים. האורחים שהיו חולים אכלו אוכל פשוט מאד המבוסס על אורז בלבד או בתוספת מעט ירקות ומרק.
הרגשתי שהמקום נותן לי "רחם" מכיל ותומך לעבור שינוי בהרגלי התזונה שלי. למדתי על עצמי דברים רבים הקשורים לאמונות בסיסיות ועמוקות שאינן דווקא מתחום התזונה. העיקרית שבהם קשורה בתפיסה או באמונה שגיליתי בתוכי על ההתייחסות להכנת המזון שלי, לפיה חבל לי על הזמן ה"מתבזבז" בבישול והשאיפה היא שמישהו אחר ישקיע את הזמן ויגיש לי אותו מוכן. גיליתי בעצמי דרך הבישול המשותף, המתמקד בצורות החיתוך, החיבור בין המרכיבים, העיבוד בידיים, השינוי שעוברים חומרי הגלם דרך הכנת המזון, ובעיקר דרך הזמן שלקחתי לעצמי והקדשתי אותו לבישול עצמו - הנאה והבנה עמוקה באמת של המשמעות שבהכנת המזון לעצמי במו ידיי.
התחזקתי בהבנה שדרך העשייה, החומר, היומיומי והשגרתי, ניתן לזהות אמונות שלא מקדמות אותנו, לשנותן ,להפנימן ולשפר את חיינו, ולא רק בתחום התזונה.
מרתה סימון (Lic.Ac) מטפלת ברפואה סינית עתיקה דיקור, תזונה סינית ומקרוביוטית, צמחי מרפא 052-8770832
לעיון נוסף: סרטון אודות אחוזת "בישול ובריאות"
|
מסע לאחוזת "בישול ובריאות" בצרפת מאת מרתה סימון. סרטון ב"יוטיוב" על מרכז לבישול מקרוביוטי בצרפת שנשלח אלי האיר וחימם את ליבי, והחלטתי לנסוע בעקבות הלב ולגלות האם באמת קיים מקום כזה...
