אנחנו לא לבד !!
יחד איתנו חיים בשלום ובסמביוזה מופלאה, מיליוני חיידקי מעיים. 

מעל 400 סוגים שונים
של מיקרואורגניזמים חיים במערכת העיכול שלנו ומבצעים אינספור פעולות המאפשרות לנו לקיים את חיינו.
מקור המילה פרוביוטיקה(Probiotics) הוא בשפה היוונית ומשמעותה: PRO=למען, BIOS=חיים, כלומר,למען החיים.
המונח פרוביוטיקה מתאר מיני מזונות ותוספים המכילים חיידקים ידידותיים התורמים לקיום החיים.

עם התקדמות המחקר המדעי בשטח התזונה התעורר עניין רב סביב נושא הפרוביוטיקה ומספר עצום של מחקרים מהשנים האחרונות מעיד על התרומה האדירה שיש לחיידקים הנמצאים במזון מותסס לבריאותינו , הלא הם החיידקים הפרוביוטים.
אולם השימוש במזון מותסס אינו המצאה חדשה. 
אלפי שנים לפני שהמדע מצא והגדיר את החיידקים הידידותיים הללו, האדם צרך פרוביוטיקה.
 תרבויות רבות ושונות על גבי הגלובוס השתמשו באופן מסורתי בתרביות חיידקים כדי לייצר בירה, יין, יוגורט, טמפה, כרוב כבוש, זיתים, גבינה ומאכלים רבים נוספים.

המדע עדיין לא גילה את כל המנגנונים בהם פועלת הפלורה הידידותית בגופינו אולם מה שכבר התגלה מעורר השתאות. החיידקים הידידותיים הם חלק בלתי נפרד מתהליך עיכול המזון שלנו ובנוסף הם מהווים קו הגנה ראשון של מע' החיסון:
-  החיידקים הידידותיים משפרים את תהליך העיכול וספיגת נוטריאנטים מהמזון.
- החיידקים מסנתזים ויטמינים מקבוצה B (כולל B12) וויטמיני K .
- מגבירים את תפקוד ותנועתיות המעיים ומונעים את תופעת הגזים.
- החיידקים מגבירים ומאיצים את תפקוד מערכת החיסון. מעודדים הפרשה של נוגדנים, הגברת פעילות של מקרופאג'ים ותאי NK.

- החיידקים הידידותיים מתחרים עם הפלורה הפתוגנית (גורמת מחלות) על מקום במערכת העיכול ומונעים ממנה להיצמד לדופן המעי ולהתרבות.
- חיידקים אלו מייצרים רעלנים אשר פוגעים בפלורה הפתוגנית.

מצבים קליניים המוטבים עם תוספת פרוביוטיקה

תוספת פרוביוטיקה לתזונה מסייעת לריפוי במקרים של עצירות, שלשול, אי סבילות ללקטוז, אלרגיות למזון, תסמונת המעי הרגיש (IBS), קרוהן, קוליטיס, ומעי חדיר.
גם פתולוגיות שאינן ממוקמות פיסית במעיים מושפעות מאוד ממצב פלורת המעיים: עודף כולסטרול, אקנה, אקזמה אטופית, PMS (ומצבים נוספים של עודף אסטרוגן), זיהום וגינלי, זיהומים בשלפוחית השתן, דלקות כבד, מחלות אוטו-אימוניות, וסרטן.

תוספת פרוביוטיקה לתזונה במהלך ההריון ותקופת ההנקה מעלה את יכולת ההגנה החיסונית של חלב האם ומספקת הגנה כנגד אקזמה אטופית במשך השנתיים הראשונות לחיי התינוק.
אצל ילדים תוספת של פרוביוטיקה יכולה להועיל מאוד במקרים של קוליק (עווית מעיים), עצירות, שלשול,דלקות אוזניים, אסטמה של העור, אי סבילות למזון ואלרגיות.

פלורת מעי תקינה ומצבי STRESS

מצבי סטרס מושפעים מאוד גם הם מאיזון הפלורה במעיים. ברפואה הסינית קיים מונח המתייחס אל המעיים כאל "המוח הקטן" וכנראה מסיבה טובה: הנוירונים במע' העצבים המרכזית (המוח) מתקשרים ביניהם באמצעות חומרים הנקראים נוירוטרנסמיטורים והיחסים ביניהם, עודף או חוסר שלהם יכול להשפיע ולקבוע את מצבינו הרגשי, הנפשי ואת רמת הSTRESS שלנו. חלק מהנוירוטרנסמיטורים האלה מיוצרים על ידי הפלורה הידידותית במעיים וכאשר הפלורה אינה מאוזנת, חוסר האיזון ייתבטא גם ברמת הSTRESS שלנו וביכולת שלנו לשלוט בו.

החיים הקשים של חיידקי המעי
אורח החיים המערבי מאתגר את יכולת ההישרדות של החיידקים במעיים. STRESS מחליש את הפלורה הידידותית כמו גם לקיחת אנטיביוטיקה ותרופות, רעלנים סביבתיים ותזונתיים, מזון מעובד וסוכר לבן. תוספת קבועה של פרוביוטיקה לתזונה מחזקת מאוד את יכולת הגוף שלנו להתמודד עם אורח חיינו.

ישנן שתי דרכים עיקריות בהן אנו יכולים לצרוך חיידקים ידידותיים. האחת באמצעות תוסף תזונה המכיל חיידקים מוקפאים והשנייה באמצעות אכילת מזונות מותססים. מזונות מותססים יכולים להיות על בסיס חלב (יוגורט) או ממקור צמחי.

השימוש בתוסף תזונה:
כמוסות הפרוביוטיקה הוכחו כיעילות במצבים רבים הנזכרים לעיל.  חסרונן  הבולט נובע מכך שהן יעילות רק כל עוד הן נלקחות. הן אינן מצליחות לייצר סביבה יציבה בה החיידקים יכולים להשתרש במעי ולהמשיך לגדול בכוחות עצמם. מסיבה זו מוסיפים היום לכמוסות גם פרה ביוטיקה – סיבים תזונתיים המהווים מצע מזין המאפשר השתרשות חיידקים טובה יותר. תוספת זו משפרת את יעילות הכמוסות

מזונות מותססים על בסיס חלב:
השימוש ביוגורט כמקור לחיידקים ידידותיים הוא נפוץ מאוד אך  קיימות מספר נקודות אשר יש לשקול לפני השימוש:
 
- כדי שהיוגורט יהיה יעיל טיפולית החיידקים צריכים להיות במספר ובאיכות גבוהים. ישנם מיני יוגורט אשר אכן עומדים בסטנדרטים אלה אך לא כולם. לנו כצרכנים אין דרך לשפוט בסופרמרקט אם מה שאנחנו קונים עומד בתקן הנדרש.

- היוגורט הוא מוצר חלב ובתור כזה נושא עימו עוד רשימה של מרכיבים בעלי השפעות שונות על בריאותינו. היוגורט אינו מתאים לאנשים אשר לא יכולים מסיבות בריאותיות או לא רוצים לצרוך מוצרי חלב.
- מחקר שנעשה בשנה האחרונה באוסטריה ופורסם בכתב העת הרשמי של האגודה התזונתית הבריטית הראה שצריכת יוגורט העלתה את רמת החומציות בדם ואת המדדים הדלקתיים. הוא כנראה יותר טוב ממוצר חלב שאינו מותסס אך הוא עדיין מוצר מן החי.

מקרוביוטיקה והשימוש במזונות מותססים:

דרך נוספת לצרוך פרוביוטיקה היא להוסיף מזון מותסס צמחי לתפריט היומיומי שלנו.

מזונות מותססים מהווים חלק יומיומי ובלתי נפרד מהתפריט המקרוביוטי היומי.
דרך שימוש יומיומי באומבושי, מיסו, שויו, תמרי, ירקות מוחמצים וטמפה , האיזון במעיים נוצר ונשמר
על בסיס יומיומי.למזון מותסס יש יתרונות נוספים. הוא מכיל חלבון מפורק הנספג בקלות, חומצות שומן חיוניות, אנזימי עיכול ותכולת ויטמינים ומינרלים עשירה ומאוזנת.

מיני המזון המותסס במקרוביוטיקה:

אומבושי: האומבושי הוא שזיף יפני המיובש ומותסס במלח ביחד עם עלי שיסו המקנים לו את הצבע האדום. ה Ume הוא פרי שאינו מבשיל כמו שצריך על העץ והוא אפילו רעיל אם הוא נאכל טרי, אך לאחר ייבושו והתססתו יש לו אפקט תרפויטי דרמטי ורב עוצמה.

באופן מסורתי שימש האומבושי לטיפול בהרעלות מזון, שלשול, עצירות, שבץ לב, צרבות, היפוכלורידריה (תת חומציות בקיבה), בחילות, כאבי ראש ועוד.

אפשר להבין את שימושיו השונים כל כך כאשר מסתכלים ובוחנים את  תכונותיו האנרגטיות:
השזיף הטרי הוא פרי (yin), מאוד חמוץ (yin) וירוק (yin).
תהליך הפיכתו לאומבושי כרוך בחשיפה לשמש (yang), מלח (yang), לחץ (yang)
וזמן (yang).
התהליך יוצר קומבינציה חזקה ורבת עוצמה בין פקטורים מאוד יינים ויאנגים .
ולכן האומבושי יכול לנטרל גם יסודות yin חזקים בדם כמו סוכר, אלכוהול ורעלנים שונים
ויכול גם לאזן סימפטומים מסוג yang. 

טעמו הדרמטי של האומבושי תואם את השפעותיו הדרמטיות על תפקוד גופינו:
- צריכה קבועה של אומבושי תעזור לגופינו לשמור על רמת ה PH הרצויה של הגוף.דם חומצי מדי גורם לעייפות ולהתמודדות פחות טובה מול מחלות זיהומיות, מחלות כבד והזדקנות מואצת. האומבושי מאוד יעיל באיזון רמת החומציות ו 10 גרם אומבושי יכולים לנטרל את החומציות אשר נוצרת מאכילת 100 גרם סוכר.        

-באומבושי יש חומצות אורגניות שונות המאיצות ומשפרות את התנועה הפריסטלטית של המעיים ועוזרות לכבד לפנות כימיקלים מלאכותיים מהגוף.
- יש לאומבושי אפקט אנטי אוקסינדטי חזק הנלחם ביעילות ברדיקלים חופשיים.
- לאומבושי יש יכולות אנטיספטיות מוכחות. מחקרים ברחבי העולם הצליחו להראות שהאומבושי הרג חיידקי דיזנטריה, שחפת וסטפילוקוקוס.
- האומבושי יעיל מאוד כטיפול משלים ללקיחת אנטיביוטיקה. כאשר לוקחים אנטיביוטיקה רחבת טווח היא הורגת את הפלורה הידידותית במעיים. לכן תופעות הלוואי הנפוצות של לקיחת אנטיביוטיקה הן שלשולים, הקאות, ולפעמים אף צמרמורות. לקיחה של חצי כפית אומבושי בכל פעם לאחר נטילת כדור האנטיביוטיקה מחזירה את הפלורה הידידותית ועוזרת מאוד למניעת תופעות הלוואי הקשות.

ניתן להשיג אומבושי כשזיף כבוש או בממרח. כפית ממרח היא שוות ערך לשזיף אחד.
אפשר להשתמש באומבושי בממרחים, סלטים, כדי לכבוש ירקות, להמליח טחינה ובמשקה. אין להרתיח את האומבושי כדי לא להרוג את החיידקים הידידותיים.

ילדים קטנים, טבעם האנרגטי הוא מאוד yang והם צריכים להיזהר בצריכת מזון מלוח. צריכת האומבושי שלהם צריכה להיות מוגבלת לצרכים טיפוליים בלבד (כאבי בטן, שלשול, עצירות וכו'), או מדי פעם בתור תיבול – לא יותר מחצי אומבושי לעתים רחוקות.
 

למתכון רוטב בצל ואומבושי
למתכון ירקות מוחמצים מהירים עם חומץ אומבושי

מיסו: משמעות המילה מיסו ביפנית היא "מקור הטעם". מיסו הוא ממרח עשיר  העשוי מפולי סויה מותססים. מוצאו בסין בשנת 800 לפנה"ס והוא הובא ליפן ביחד עם הבודהיזם בערך בשנת 500 לספירה.
המיסו הוא מזון חי המכיל הרבה מאוד חיידקים ידידותיים ואנזימים חיים. טעמו מלוח ומתוק, והוא דל בקלוריות ושומן. המיסו  מכיל שפע נוטריאנטים הכוללים פחמימות, חומצות שומן חיוניות, חלבון זמין ושפע של ויטמינים ומינרלים. כף מיסו מכילה את אותה כמות סידן כמו זו המצויה בכוס חלב.

ממרח המיסו נעשה ע"י התססה של פולי סויה ביחד עם  דגנים מסוגים שונים לאורך שנה וחצי עד שלוש שנים. ישנם סוגים שונים של מיסו: מיסו אורז מלא (genmai miso), מיסו שעורה (mugi miso), מיסו שעשוי רק מ 100%פולי סויה (hatcho miso) ועוד. משתמשים בו בעיקר במרקים, רטבים וממרחים.

השימוש המסורתי במיסו הוא לטיפול בעיכול חלש, חוסר אנרגיה, הרעלת טבק, דלקות מעיים וסרטן.
מחקרים רבים הראו ששימוש יומיומי במיסו יכול להפחית את הסיכון לחלות במחלות ניווניות שונות. כמו כן הוא שימש ביפן ובצ'רנוביל לצורך טיפול בנפגעי קרינה אטומית.
   

• כדי להבטיח את המצאות החיידקים הידידותיים חשוב להשתמש במיסו שאינו מפוסטר. המיסו היחיד אשר מצאתי בארץ ושאינו מפוסטר הוא של חברת Muso.

למתכון מרק מיסו עם ירקות מתוקים.

רוטב סויה - שויו ותמרי: שויו הוא רוטב הסויה המסורתי שמתקבל לאחר תהליך של התססת פולי סויה ביחד עם גרעיני חיטה לאורך 18 חודשים לפחות. תמרי הוא הנוזל שמתקבל בתהליך ההכנה של המיסו והוא אינו מכיל חיטה.
השויו נועד לשימוש יומיומי יותר בתיבול המזון. הוא מעניק אנרגיה עולה וקלילה. התמרי הוא כבד יותר וחזק. הוא מתאים לשימוש רק מדי פעם ובעיקר להכנת תבלינים וירקות כבושים. כמו כן הוא מתאים לשימוש לאנשים חלשים הזקוקים לחוזקו.

השויו והתמרי מכילים חיידקים ידידותיים ואנזימים חיים  והם עוזרים לעיכול של דגנים וקטניות, מזרזים הפרשה של נוזלי עיכול, משפרים ספיגת ברזל ומינרלים נוספים מהמזון, מנטרלים מנטרלים  עודף חומציות או בסיסיות ומחזקים את כושר הכיווץ של הלב.
בנוסף הם בעלי יכולות אנטי אוקסידנטיות ואנטי סרטניות. תכולת האנטי אוקסידנטים בהם היא פי 10 מזו של יין אדום ופי 150 מויטמין C .

השויו והתמרי הם תבלין נפלא  ורב ערך אך גם בעלי תכולת נתרן גבוהה. יש לצרוך אותם בכמות של עד כפית ליום לאדם.                                                                                  

 מתכון בצל כבוש ברוטב סויה תמרי/שויו.

טמפה: מקורו של הטמפה באינדונזיה. זהו מזון העשוי מפולי סויה שעברו התססה ביחד עם פטריה הנקראת "ריזופוס". בשל ההתססה זהו אחד ממוצרי המזון הצמחיים היחידים שמכילים B12, אם כי לא בכמות גדולה.
הטמפה הוא בעל טעם עשיר ומקור מצוין לחלבון עבור צמחוניים. הטמפה עשיר בחלבון קל לעיכול בזכות תהליך ההתססה המפרק את החלבון, מינרלים (סידן, ברזל, אבץ ועוד) וויטמינים מקבוצה B .              
                                                            

מתכון טמפה חמוץ מתוק עם דייקון/צנונית.

ירקות כבושים: להתחיל את הארוחה עם סלטים קטנים ומוחמצים היא לא רק המצאה של מסעדות. כאשר הסלטים הם תוצרת בית ואינם עוברים פסטור, הם אכן תוספת בריאה המשפרת כל ארוחה.

ישנם הרבה מאוד סוגים וסגנונות רבים של החמצה. חלקם מהירים בעלי טבע ייני יותר והמתאימים יותר לעונת הקיץ וחלקם ארוכים, יאנגים ומחזקים יותר בתקופת החורף.
תוספת של ירקות מוחמצים מגוונת ומרעננת כל ארוחה ועוזרת לנו להתאים את האוכל למצב האישי של כל בן משפחה.
                                                                                   

מתכון לירקות מוחמצים מהירים.

מזון מותסס מהווה חלק בלתי נפרד מתזונה מאוזנת ותומכת חיים. בנוסף לשימוש הטיפולי, קל, נוח וטעים לשלב מאכלים מותססים בתפריט היומיומי.
בפעם הבאה אכתוב בפירוט על מרק המיסו, מרכיב בסיסי בתפריט המקרוביוטי שהוא בעל
יתרונות בריאותיים רבים. אפרט לגבי האופי של סוגי המיסו השונים, מתי לבחור מה, ואיך לצרף למרק את הירקות והאצות המתאימים לצרכים שונים.

בברכת בריאות שלמה
אורטל בובר, נטורופתית ומקרוביוטית
מטפלת בתזונה וצמחי מרפא.
כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת

ביבליוגרפיה:

Pizzorno & Murray (2006), Textbook of Natural Medicine, Missouri, Elsevier.

Michio Kushi (1985), Macrobiotic home remedies, Tokyo-New York, Japan Publications, Inc.

John & Jan Belleme (2007), Japanese food that Heal, Tokyo, Tuttle Publications.

Michio & Aveline Kushi (1986), Macrobiotic Child Care & Family Health, Tokyo-New York, Japan Publications, Inc.

Aveline Kushi (1985), complete guide to Macrobiotic Cooking, New York, Warner books.
 

מתכונים נוספים:

ירקות כבושים