בחירת הדגן המתאים לקונג'י מחזק צ'י

במסורות דאואיסטיות ל נהוג לבשל קונג'י המורכב מ3 דגנים שונים האמורים להזין את שלושת המחממים על פי איכויותיהם השונות ולעזור לסועד לחזק את הקשר עם שלושת המישורים-HEAVEN-MEN-EARTH.

הבנת האיכות המאפיינת כל דגן מתחדדת עם הכרת איזור הגידול על האקלים, הקרקע, דפוס הגדילה והתרבויות שפיתחו את הדגן. במאמר זה בחרנו להציג את שלושת סוגי הדגן העיקריים המשמשים אותנו בטיפול-אורז, דוחן ושיבולת שועל:

אורז {ORYZA SATIVA}: האורז הינו שם לקבוצת דגנים המונה מאות זנים אשר כ20 מהם נמצאים בשימוש על ידי האדם. מקור האורז באזורים לחים במזרח אסיה. באותם אזורים האורז מילא תפקיד מרכזי בהתפתחות התרבות.  האורז נישתל  באזורים מוצפים המאפשרים  גידול דגים, נחשים וצפרדעים אשר מתווספים לתפריט הכפרי. פיזור מי הגשם והנהרות על פני שטחים מוצפים נרחבים עוזר  למנוע את נזקי השיטפונות והטייפונים הנפוצים באסיה. גידול האורז דורש עבודה מרובה, חריצות, מבנה חברתי איתן ויכולת תכנון והיכרות עם כוחות הטבע. האורז כרוך בתרבות בדת וברפואה באסיה וכל חלקי הצמח כולל השורש והגבעול מנוצלים כרכיבי מרפא ביתיים.

האיכות שהאורז מביא עימו: מהכתוב לעיל ניתן להבין חלק מהאיכויות העדינות שנושא עימו האורז. האורז הגדל באקלים לח, יכול לטפל במצבי לחות. על פי המקרוביוטיקה  אכילת אורז כדגן העיקרי מפתחת את אותן התכונות המאפיינות את התרבויות אשר ניזונו ממנו אלפי שנים- סבלנות, חריצות, כוח התמדה , פריון, פיתוח גישה השמה את החברה והמשפחה לפני הפרט, ויכולת ליצור קשר עם הטבע תוך כדי ניצול כוחותיו בצורה הרמונית .
ברפואה הסינית האורז מיוחס בראשונה לאלמנט האדמה, הטמפרטורה ניטראלית, טעמו מתוק, הוא מחזק את הצ'י וה SP, ומרגיע את הקיבה, סותר רעלים והינו היפו אלרגני.  האורז גם עוזר להתמודד עם חום קיץ.
זני אורז המשמשים להכנת קונג'י ותכונותיהם הייחודיות-
אורז לבן: האורז הלבן הינו חומר הגלם העיקרי להכנת קונג'י כיום בסין: עד היום ניתן לראות בסמטאות עיר החוף צ'ינגדאו במזרח סין ארוחות בוקר המוגשות בכל קרן רחוב ומבוססות על קונג'י אורז לבן עם שעועית אזוקי המבושל כל הלילה ומוגש בתוספת לחם רך ומטוגן.         האורז הלבן הינו ייני ביחס לאורז מלא-הערך הגליקמי שלו גבוה יותר, והוא עני יחסית בחלבון וסיבים. הקונג'י המבוסס על אורז לבן מציע תמיכה מידית במטופלים בעלי צ'י חלש במיוחד ומערכת עיכול שברירית אשר מתקשה להתמודד עם הסיבים אשר מצויים באורז המלא. לחיזוק האפקט מחזק הצ'י ניתן להכין את הקונג'י על בסיס ציר מרק עוף.המטופל הקלאסי לקונג'י אורז לבן-מטופל חלוש מאוד בעל מערכת עיכול רגישה ואף דלקתית.
אורז מלא קצר: האורז המלא לסוגיו נחשב למחמם ויאנגי יותר ביחס לאורז הלבן, האורז המלא מכיל בנוסף לעמילן חלבון לא מלא, שומנים, סיבים, וויטמינים מקבוצת B,  ויטמין E, מעט ברזל, מעט סידן, אשלגן,אבץ זרחן ומיקרו אלמנטים נוספים.אורז מלא קצר הינו מחמם יחסית לזני אורז בעלי גרעין ארוך . המטופל הקלאסי לקונג'י אורז מלא קצר-קונג'י מאורז מלא קצר מתאים לרוב המטופלים המגיעים לקליניקה אך הוא  מיועד במיוחד למצבי חולשה עייפות וקור, לעונות הסתיו והחורף או לצמחונים.
אורז בסמטי מלא וזני אורז ארוכים מלאים נוספים :
האורז הבסמטי נחשב לארומאטי קריר קל ויבש יותר ביחס לאורז קצר הגרעין. ביחס לאורז הקצר הוא מכיל מעט יותר חלבון ושומן ופחות עמילן. הארומאטיות הקלילות והיובש היחסי של האורז הארוך המלא עוזרים לעורר את הSP בדומה לצמחים ארומאטיים. המטופל הקלאסי לקונג'י אורז ארוך מלא הוא מטופל חזק יחסית בשלבים מתקדמים של טיפול תזונתי הסובל מלחות וליחה, מתגורר באזור מישור החוף באוגוסט ומחפש אלטרנטיבה קלילה יותר לקונג'י הרגיל אשר תעזור לו לעבור את הקיץ בשלום ולהחזיר לעצמו את התיאבון שאבד לו בשל החום והלחות.
אורז מתוק:
זן נוסף של אורז מלא קצר גרעין המהווה כלי עבודה חשוב בקליניקה. דגן זה עשיר בעמילן ומכיל יותר חלבון ושומן מסוגי אורז אחרים. מחמם, מתוק, מלחלח ומחזק את ה QI ואת הYIN.  מעט עוצר וסופח לכן משמש במקרי שתן רב ותכוף, הזעות, ושלשול. בשל איכויות אלה אורז מתוק לא מומלץ במצבי לחות וליחה עם עיכול חלש במיוחד משום שהוא יכול להיות כבד מידי. המטופלים שיפיקו תועלת מיוחדת מקונג'י אורז מתוק הם מטופלים בהם חוסר הצ'י מתבטא ברזון, יובש, חולשת גפיים, ולעיתים גם שלשול הזעה או אי שליטה בשתן, אינדיקציות אלו מתאימות במיוחד לקשישים או לילדים הזקוקים למזון עשיר התומך בגדילה.

שיבולת שועל (Avena) :
שיבולת שועל הינה מין דגן המכיל כ31 זנים כאשר ארבעה מהם מתורבתים ונמצאים בשימוש האדם . שיבולת השועל המתורבתת נפוצה כמזון למאכל באירופה, שם שימשה כדגן מרכזי עבור השבטים הקלטיים באנגליה סקוטלנד ואירלנד ועבור הויקינגים. כיאה למוצאה הצפוני ולכמות השומן והחלבון הרבה שהיא מכילה, שיבולת השועל נושאת אנרגיה מחממת, מלחלחת, מחזקת את אלמנט האדמה ומזינה את אלמנט העץ. היא תומכת בצ'י וב YIN בו זמנית. ש.שועל לא מתאימה לאנשים מאוד לחים וחמים, במצבי לחות כבדה, או לחולי סכרת בתחילת התהליך הטיפולי.  המטופלים אשר יפיקו תועלת מקונג'י המבוסס או מכיל שיבולת שועל הם אותם המטופלים שיאהבו את שיבולת השועל: מטופלים אלו נקראים באיורודה טיפוסי ואטה[VATA]-אנשים רזים יבשים נוירוטיים ועצבניים במקצת בעלי קיבה רגישה ונטייה לכיבי קיבה הזקוקים לקצת מה'חוסן הוויקינגי' ויוכלו להפיק תועלת רבה מהאיכות הבונה , המחממת והמחזקת של דגן זה. הנקודה החלשה בשיבולת השועל היא תחושת השובע הנשמרת לזמן קצר בלבד לאחר אכילתו. מסיבה זו נהוג לשלב את שיבולת השועל בקונג'י המבוסס על אורז מלא מסוגים שונים כדי להאריך את הרגשת השובע.
דוחן (Panicum miliaceum) :
הדוחן נפוץ כדגן באזורים שחונים באסיה ובאפריקה ומאפשר קיום האוכלוסייה באזורים קשים למחיה בזכות העושר התזונתי אשר הוא מצליח להפיק מהקרקע{דגן הטף האתיופי הינו למעשה סוג של דוחן}. ניתן לומר כי המתנה שנושא עימו הדוחן למטופל היא החזרה לקו האמצע השפוי חזרה לפשטות ולצניעות , למעשה הדוחן עוזר ל'אפס' את אלמנט האדמה כאשר הגוף יוצא מאיזון. האיכות המייבשת ומכווצת הופכת את הדוחן לדגן אידיאלי למטופלים בהם חוסר הצ'י מתבטא בהיווצרות ליחה. השפעת הדוחן הינה עוצמתית ומפתיעה גם  במצבים קשים כדוגמת סרטן, קנדידה זיהומים שונים, מחלות עור על רקע ליחה ורעילות דוגמת אקנה ומחלות ריאה המלוות בליחה.
המטופל הקלאסי לדוחן הינו המטופל ש'נהנה' יותר מידי מהחיים- אנשים בעלי רקע של תזונה עשירה בסוכר, שומנים ומוצרי חלב, הסובלים מהסימפטומים שהוזכרו לעיל. מאותן סיבות הדוחן פחות מתאים לנשים מניקות, מטופלים הסובלים מיובש או ילדים בריאים.
סיכום: במאמר זה סקרנו שלושה דגנים עיקריים המשמשים אותנו רבות ככלים מרכזים בטיפול התזונתי ככלל ובמרשם הקונג'י בפרט.מקומם של דגנים נוספים ונפלאים על זניהם השונים נפקד מהמאמר. ביניהם: שיפון, גריסים, כוסמין, אמרנט, קינואה, חיטה, כוסמת ותירס. אולם, אנו מרגישים כי שלושת הדגנים בהם דנו מהווים את ערכת הכלים הבסיסית והחשובה ביותר לצורך הכנת מיני קונג'י שנועדו לטפל במצבי חוסר צ'י על התבטאויותיהם השונות.

אנו מאמינים שמאמר זה פתח צוהר להבנה כיצד ניתן להשפיע על בריאות המטופל באמצעים פשוטים הנבחרים בקפידה, ומיושמים יום יום, בדרך שאיננה נופלת מדרכי הטיפול המורכבות ביותר.אנו מקווים כי הצלחנו לחשוף את המורכבות והעידון הטמונים גם בטכניקות הטיפול התזונתיות הבסיסיות ביותר.

המאמר הבא, השלישי והאחרון בסדרה יציג את דרכי השילוב של תבלינים צמחי מרפא ושאר רכיבי מזון המשפרים את יכולתו של הקונג'י לתמוך בצ'י בצורה מדהימה באמת.

המאמרים בסדרה

מאמר ראשון-הצגת הקונג'י כארוחת בוקר אידאלית ויתרונותיו השונים.

מאמר שני-טכניקות עיבוד הדגנים למצבים שונים.

מאמר שלישי-עקרונות לבחירת הדגן המתאים להכנת הקונג'י.

מאמר רביעי-הכנת מתכוני קונג'י רפואיים משלבים רכיבי מזון נוספים וצמחי מרפא למאכל.

אייל שפרינגר Dip.Ac-מטפל ברפואה סינית עתיקה ובתזונה סינית מקרוביוטית, ממקימי TEF , מרכז את תחום התזונה הסינית במרכז אלה, מרכז קורס התמחות למטפלים בתזונה סינית-מקרוביוטית למטפלים, מרצה רב ניסיון במכללות לרפואה משלימה ובהרצאות לקהל הרחב. "> "> כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת

אסף פאיט Dip.Ac-מטפל ברפואה סינית עתיקה ובתזונה סינית מקרוביוטית,ממקימי TEF, מתמחה ברפואה סינית ותזונה סינית לילדים, מלמד במסגרת קורס ללימודי התמחות בתזונה סינית-מקרוביוטית למטפלים, ומעביר הרצאות לקהל הרחב. "> כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת

המאמר פורסם לראשונה באתר סינית-אתר מקצועי למטפלים ברפואה סינית.