חלק א' - מצרכן קבוע בסופרמרקט למגדל ירקות

אזהרה!! כתבה זו עלולה להוביל לחיים בריאים יותר, נפשית ופיזית.
לא מומלץ למכורים לסבל ולאלו מכם אשר לא מעוניינים לקחת אחריות על בריאותם.

למען האמת, כשהתחלתי לגדל ירקות, לא על הבריאות חשבתי. הייתה לי קצת אדמה וקצת זמן פנוי, ורציתי לראות שאני יכול.
אך דבר הוביל לדבר וכיום זה נהפך לתחביב על גבול האובססיה. כן גידול ירקות זה כיף, זה בריא וזה ממש ממש קל, כל מה שצריך זה קצת אהבה, רצון ומעט עבודה.

בעבר, לכל משפחה היתה חלקה קטנה עם ערוגות בהן היו מגדלים ירקות לצרכי המשפחה בהתאם לעונה, למזג האוויר אשר שרר באזור ולמינים המקומיים. 

בארץ ישראל לדוגמא, לא ניתן היה למצוא אננס, מנגו או פפאיה אשר מקורם בארצות בהם שורר אקלים טרופי ובקיץ לא הייתם משיגים תרד אשר נובט רק במזג אוויר קר (הידעת? – ישנן עדויות לגידול תרד בפרס לפני 2000 שנה).
בתרבות המודרנית המצב מאוד שונה, ישנם מקררים תעשייתים אשר נותנים אפשרות לאכול פירות וירקות מחוץ לעונה , ההובלה קלה יותר וזולה יותר כך שניתן לאכול מוצרים מארצות אחרות ומאזורים אחרים בארץ. ובנוסף, החקלאות המודרנית התפתחה והתחילה לייצר כמויות גדולות מאוד של יבול בשטח, ביחס לחקלאות המסורתית, דבר אשר הוביל לכך שחקלאים מקומיים לא יכלו להחזיק את המשקים שלהם והם התחילו להתאים את עצמם לחיים המודרניים.
כלומר: להתמקצע ביבול מסוים או למכור את המשק (היום בעלי משקים רבים משכירים יחידות דיור, מחסנים וכו).
כל זה הוביל לאיבוד ידע עממי רב שנים והפך את רשתות השיווק לספקי המזון העיקריים.
כמובן שבנוסף, ובעקבות כך, במשך הזמן השתנו הרגלי התזונה באופן דרסטי, וכיום לאנשים אין מושג ירוק אילו צמחים גדלים בקיץ ואילו בחורף, עובדה הגורמת להשלכות מעבר לנראה לעין.

ענף גידול הירקות הפך למקצוע הדורש התמחות והתמקצעות כמו במוסך, אצל הרופא, החשמלאי, מתקן המחשבים או העורך דין.
ריסוס, זיבול, השקייה, דישון, שדה, אור, מחלות, זנים ומינים... נשמע יותר מדי? אז זהו, שברמה ביתית הדברים הרבה יותר פשוטים ורוב הצמחים מאוד מאוד סלחניים וייתנו ייבול בתנאים מינימלים.
בנקודה זו אפנה אל אלו מכם המתגוררים בעיר, בבניינים משותפים בלי גינה ובלי זמן. אל תפסיקו לקרוא עכשיו. גם אתם יכולים לגדל ירקות. 
פרמה קלצ'ר (Permaculture) – חקלאות ברת קיימא, מדברת על יצירתיות. להסתכל מה יש לי, ועם זה לעבוד. להתבונן ולמצוא פתרונות. ואם לא מצאתי – להתבונן שוב, להמתין, ולמצוא פתרונות. זו לא רק חקלאות, זו דרך חיים.
לכל דבר יש פתרון. לכל סוג שטח ומרווח זמן פנוי. אם יש לכם גג, מרפסת, חצר משותפת או אולי רק אדן חלון, אתם יכולים להתחיל. פשוט תנסו.

מדוע לגדל את הירקות כאשר אני יכול לקנות אותם בסופר או בחנות אורגנית?
1. ערכים תזונתיים: הערכים התזונתיים של הירקות שלנו מאוד מושפעים מגורמים אשר אינם ידועים לנו בעת קנייתם כגון: מתי נערך האסיף?, כיצד אוחסנו ובאיזה תנאים? האם עזרו להם להבשיל בצורה מלאכותית וכיצד? כיצד הובילו אותם ובאילו חומרים גידלו אותם. לכל התהליך יש חלק משמעותי בתכולת הויטמינים והמינרלים בירק.
2. ירקות נקיים מרעלים: נושא ההדברה והדישון (ובעיקר עודפי דישון) ואיכות המים הוא נושא אשר נכתב עליו רבות בהקשרים של הורמונים במים, חומרי הדברה אשר רעילותם הוכחה ועדיין משתמשים בהם ועוד הרבה דברים אשר עליהם חשוב לתת את הדעת.
ומה לגבי קנייה בחנויות אורגניות? אז קודם כל, חלק גדול מהסעיפים הקודמים רלוונטים גם לאוכל אורגני ובנוסף, יש הבדלים משמעותיים בין מגדל אחד לשני ורצוי לדעת את מקור הירקות והפירות.
3. הכרת הירקות לפי זמן הבשלתם: כאשר אנו מגדלים ירקות בבית אנו לומדים להכיר את סוגי הירקות לפי עונה ולהתאים את התזונתה בהתאם. (ישנה סיבה לכך שהעגבניה בעלת האנרגיה המקררת, המזינה בנוזלים, גדלה בקיץ).
4. כיף: גידול ירקות זה כיף, גידול הירקות פותח עולם של עשייה מהנה יחד עם בני המשפחה ומחבר אותנו לעולם החי והצומח.
5. כסף: יותר זול לעשות קניות בגינה.

בואו וננסה משהו קטן עכשיו:
החומרים הדרושים: שק אדמת שתילה (קנייה בכל משתלה) ועציץ (או כל מיכל עם חורים לניקוז בתחתית)
לאחר שתמלאו את המיכל\ עציץ באדמה, קחו מספר בצלים ירוקים שאתם קונים וקצת התחילו להזדקן במקרר והטמינו את השורש(הלבן) באדמה עם החלק הירוק בחוץ.
השקו עד לרוויה (עד שנוזלים מים מתחתית העציץ). לאחר מכן, הניחו את העציץ במקום עם שמש ושימרו על האדמה לחה. ניתן לקצוץ כל פעם את העלים הירוקים שצומחים ולהשתמש בהם למאכל. לאחר שבוע - שבועיים תוכלו להיווכח שאין לכם צורך לקנות בצל ירוק ושיש לכם אספקה קבועה ממנו בבית.

בהמשך נתמקד במידע מעשי על גידולי ירקות בסביבות שונות ובשיטות שונות ונענה על שאלות נפוצות בנושא גידול הירקות.

שנה טובה וירוקה
כותב: מריו תבור – גנן ואיש פרמקלצ'ר.