מרק אפונה איורוודי
בחרתי לתת לכם מתכון למרק אפונה משגע שאני ממליצה מכל הלב.  מרק אפונה הוא מאד מזין. האפונה היא מרה ומכווצת בטעמה ובעלת אופי מקרר ועל כן עלולה להעלות ואטה (יובש קור ותנועה) אך לעומת זאת היא מעולה לקאפה(קור ולחות) ופיטה (חום). ומדוע דווקא בחורף? הבישול הארוך, התבלינים המחממים שמוסיפים ושפע ירקות השורש מאזנים את הפוטנציאל הזה והופכים את המרק למזין ביותר. טיפוסי ואטה יכולים להוסיף לבישול אג'ואן או אפילו זרעי קימל, זרעי כמון, פלפל שחור גרוס טרי, כורכום ומלח. טיפוסי פיטה מאוזנים בחורף יכולים גם כן להשתמש בתבלינים מעט מחממים. מי ש"סובל" מעודף חום גם בחורף יכול להוסיף זרעי כוסברה. לטיפוסי קאפה תבלינים מאד חשובים ומעט יותר חריפות במרק תהיה רק לטובה. המרק הוא סמיך ואפשר להגיש אותו עם קרוטונים של לחם אפויים בתנור בשמן זית ושום או לחליפין עם קוביות קטנות של טופו.

קרוטונים של לחם: חותכים פרוסות לחם (אני ממליצה על לחם שיפון או קמח מלא ללא שמרים. שמרים יוצרים נפיחות ולכן פחות מומלצים). ואת הפרוסות לקוביות ושמים בקערה. בנפרד מכינים תערובת של שמן זית מעט מלח וכמה שיני שום כתושות ומערבבים. שופכים את השמן המתובל אל קוביות הלחם, מערבבים היטב (כדאי בידיים, אין כמו אוכל שאנחנו מכניסים לו ישירות את האנרגיה שלנו), מניחים על תבנית בשכבה אחת שווה ואופים בתנור עד שהלחם משחים והופך להיות פריך (אפשר לערבב בעדינות מדי פעם).
קרוטונים של טופו: חותכים את הטופו לקוביות קטנטנות מניחים בקערה. מתבלים עם מעט סויה, ותבלינים לפי הטעם. אפשר אבקת כורכום, כמון, מעט אבקת ג'ינג'ר, פלפל שחור וכל תבלין אחר. אפשר  תערובת של מאסאלה, להוסיף פפריקה מתוקה או חריפה בקיצור, כיד הדמיון...
רצוי לתבל לפחות שעתיים מראש ולתת לתבלינים להיספג בנוחות בתוך הטופו. אחרי כשעתיים ולפני הארוחה מניחים את קוביות הטופו בתבנית ואופים או מקפיצים במחבת על מעט שמן זית עד שישחימו יפה מכל הצדדים. אם אופים בתנור כדאי להוסיף לתיבול כמה כפות של שמן זית כי הטופו מאד יבש.

                                                מרק אפונה
המרכיבים:

1.5 כוסות אפונה יבשה (להשרות לפחות ללילה)
ירק אחד מכל סוג שאוהבים: בצל יבש, כרשה, בצל ירוק, 1/2 פלפל אדום, גזר, בטטה (קטנה), שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, כולרבי וכו'...
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי אג'ואן או קימל
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
1/4 כפית הינג (חלתית).
מלח לפי הטעם.
מעט שמן באיכות טובה או גהי כמובן.
8 כוסות מים.

ההכנה:
קוצצים את הירקות לקוביות בינוניות.
 מחממים את השמן בסיר עמוק ומוסיפים את התבלינים בצורת הזרעים (כמון אג'ואן או קימל) ונותנים להם להיטגן עד שישמיעו קולות פצפוץ.
מוסיפים את הבצלים הקצוצים (בצל, כרשה, בצל ירוק) ומערבבים בעזרת כף עץ.
כשבצלים מזהיבים מוסיפים את התבלינים בצורת אבקה ומערבבים במהירות.
מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים ומערבבים, נותנים להם להיטגן קלות עד שהם מתרככים מעט ומשנים את צבעם.
מוסיפים את האפונה (השרויה והמסוננת) ומערבבים.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
אחרי הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים עד שהאפונה ממש נמסה.
(אני אוהבת לבשל בסיר לחץ ובעיקר בחורף כך שזה גם מקצר את זמן הבישול וגם האפונה יוצאת מאד רכה ונעימה למגע בפה. אורך הבישול בסיר לחץ אמור להיות כ- 20 דקות).

כדאי להעביר את המרק בבלנדר כדי שהוא יהיה מחיתי.
באותה הזדמנות אפשר לטעום ולראות אם חסר מלח. (לא כתבתי את כמות המלח כי זה באמת לפי טעם אישי).
מגישים חם בתוספת לקרוטונים.

זה לא סתם מרק, זו ארוחה נפלאה.

מקווה שיצא לכם טעים.
באהבה ובתאבון!!!

יעל פרל בקר
מטפלת בתחום האיורוודה – רפואה הודית
בוגרת מכללת רידמן במגמת איורוודה
טל. 0528-448-161

מתכונים ומאמרים נוספים:

מאמר אודות תזונה ואורח חיים על פי האיורוודה של יעל פרל בקר מטפלת ברפואה איורוודית.

מתכוני חורף.

פארוטה-פיתה הודית.

תזונת חורף.

לרכישת מוצרים איורוודיים של חברת פוקה בהנחה לחצו כאן