ממליגה – פולנטה

אלו הם מאכלים המבוססים על קמח תירס מלא. מתאימים במיוחד לקיץ בו מומלץ לאכול בכל יום מעט מזון המבוסס על תירס.

מצרכים
1 כוס קמח תירס מלא
2 כוסות מים
½ כפית מלח
1 כף שמן זית או כל שמן אחר בכבישה קרה

הכנה כדייסה
מבשלים את הקמח תירס עם יותר מים, כ-3 כוסות עד שהדייסה מסמיכה. מתאים לארוחת בוקר כאשר מוסיפים מעט טחינה/ אומבושי/ זרעים קלויים/ שקדים חלוטים וקלופים.

הכנה כמאפה
מרתיחים את המים עם המלח.
מוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת בכף עץ לתוך המים הרותחים. מערבבים כל הזמן עד שהתירס מסמיך.
מוסיפים את השמן.
מנמיכים את האש וממשיכים לערבב ולבשל כחצי שעה או עד שאפשר להעמיד את הכף בתוך התערובת.
משאירים לצינון כשעה לפחות. התערובת מתקשה וניתנת להפרדה מדפנות הסיר.
מוציאים את התערובת מהסיר ושומרים על צורתה. מתקבלת מעין עוגה עגולה. חותכים את הפולנטה למנות, אשר ניתן לקחת בקלות לעבודה או לעיסוקים מחוץ לבית.

ישנן אפשרויות רבות להעשרת המאכל ולהפכו למעדן. להלן מספר דוגמאות
1. ניתן לאפות את המנות שחתכנו בתנור, לצלות בגריל, או להשחים במחבת
2. לפני ההתקשות של התערובת ניתן לפזר זרעים קלויים על המאפה כמו סומסום שחור, דלעת, חמניה, קצח או תבלינים כמו זעתר אורגנו וכו'
3. לפני ההתקשות של התערובת בסוף הבישול בסיר ניתן לערבב פנימה ירקות מוקפצים או מאודים כמו בצל, פטריות, ברוקולי או ירקות עונה אחרים. אפשר להוסיף טמפה או טופו שעברו בישול.