בישול חומוס בסיסי
בשלנים רבים נרתעים מהכנת חומוס בשל המוניטין שיצא לקטנית זו כקשה לבישול. לאחר שלומדים כי השד איננו נורא כל כך אזי הדרך פתוחה לשילוב החומוס במטבח הביתי במגוון מנות ומאכלים.

הצגנו כאן שלוש דרכים שונות לבישול גרגרי החומוס.

מרכיבים:
כוס גרגרי חומוס
חתיכה של אצת קומבו בגודל של 5 ס"מ מרובע.
מים.

שיטה ראשונה-הכנה בסיר לחץ:
בישול החומוס בסיר לחץ הוא לדעתנו השיטה המהירה והיעילה ביותר להכנת קטנית זו:
1. מניחים את גרגרי החומוס בסיר הלחץ  ללא מכסה. מוסיפים מים ומשרים למשך הלילה.
2. מרוקנים את מי ההשריה ומוסיפים אצת קומבו אותה מניחים מתחת לחומוס ומים חדשים עד לכיסוי החומוס. מחכים 10 דקות עד שהקומבו תספוג מים. אצת הקומבו תסייע בבישול לריכוך החומוס ולהעלאת ערכו התזונתי.
3. מדליקים אש בינונית מתחת לסיר ומביאים לרתיחה.
4. מסלקים כל קצף שנוצר על פני המים.
5. לאחר שכל הקצף נעלם, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה סוגרים היטב את מכסה סיר הלחץ לאחר שוידאנו כי המשרוקית של סיר הלחץ נקייה ומבשלים כשעה.
6. לאחר כשעה סוגרים את האש מתחת לסיר ומאפשרים ללחץ לרדת בטבעיות. במידה וממהרים ניתן לשחרר את הלחץ על ידי פתיחת השסתום של סיר הלחץ, לחכות שהלחץ ישתחרר ואז לפתוח את הסיר.
7. יש לבדוק אם הגרגרים התרככו על ידי לחיצתם בין האגודל והאצבע המורה, אם הם נמעכים בקלות-החומוס מוכן. במידה ולא יש לסגור את מיכסה סיר הלחץ ולהמשיך בבישול עד להתרככות.

שיטה שניה-הכנה בסיר רגיל
טכניקה זו פחות מפחידה את אלו החוששים מסיר לחץ אך היא איטית בהרבה.
חוזרים על כל השלבים כמו בבישול חומוס בסיר לחץ עד לשלב 4, פרט לכך שהבישול מתבצע בסיר רגיל.
-אחרי סילוק כל הקצף מעבירם את הסיר לכיריים עם להבה קטנה, ומכסים במכסה.
-משתמשים בשיטת השוק התרמי , כלומר-כל פעם שהמים בסיר פוחתים מוסיפים ממעט מים קרים המכסים את גרגרי החומוס.
החומוס יהיה מוכן לאחר כ4 שעות על האש.

שיטה שלישית-בישול בתנור
בישול חומוס בתנור הינו הממושך ביותר אך הוא מבטיח לרוב גרגרי חומוס רכים במיוחד. לצורך הכנה חומוס בצורה זו  יש להשתמש בסיר בעל מכסה אשר כל חלקיו כולל הידיות חסינים לחום.
הכנה:
חוזרים על הכנת החומוס עד לשלב 4.
מכניסים את סיר החומוס לתנור אשר חומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות, ומוודאים כי מי הבישול מכסים היטב את החומוס(פני המים צריכים להיות כ5 ס"מ מעל לחומוס).
מבשלים את החומוס בתנור למשך הלילה.
בבוקר מקבלים את הגרגרים הרכים ביותר!

מידע ומתכונים נוספים:

מידע על קטניות וכיצד מבשלים אותן?

חומוס-מידע מפורט על שימושיו הטיפוליים.

מתכון ממרח חומוס קלאסי.

מתכון הודי של גרגרי חומוס מתובלים-CHANA MASAL

מהו אתר TEF?