מתכון זה לקוח מתוך התזונה האיורוודית. ניתן להכינו עם עלים "רגילים" שקונים בשוק כמו למשל עלי תרד, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק או מנגולד, או עם עלים של צמחי בר ישראליים דוגמת עלי חוביזה, לשון הפר, גרניום רך, סרפד, או עלי חסת המצפן. בכל מקרה המאכל המתקבל הינו טעים מאוד וניתן ללוותו עם מטבלים ממרחים או מרק.

מתכון זה מתאים לאביב בשל הכנת הבצק בצורה של פיתה קלילה ולא אפיה בתנור שהינה פחות מתאימה לעונה זו, ובשל שילוב העלים הירוקים והתבלינים ההופכים את המאכל לקליל יותר, ופחות מעמיס על הכבד.

המתכון מבוסס על הכנת העלים, הכנת הבצק, ערבובם, והאפיה עצמה.

מרכיבים:

300 גר' קמח חיטה או כוסמין מלא מנופה.

200 גר' עלי תרד או חוביזה או כל סוג ירק עלי אחר שהוזכר- ניתן גם לשלב ביניהם.העלים קצוצים.

1 כפית אבקת זרעי כוסברה טחונים.

1 כפית אבקת כמון.

1 כפית אבקת כורכום.

1 כפית מלח-אפשר גם מלח שחור או הימאליה(סיינדבה)

כף שמן זית בכבישה קרה או גהי.

מחבת רגילה לירוקים ומחבת כבדה/סאג' להכנת הפיתות.

הכנה:

-מכינים בצק גמיש על ידי ערבוב המים הקמח וחצי כפית מלח.

-במחבת רגילה מחממים את השמן/גהי ומוסיפים את התבלינים. מערבבים על אש בינונית עד שמרגישים את הריח. מוסיפים את העלים, מערבבים היטב ומכסים במכסה למשך כ5-10 דקות-עד להתכווצות והתרככות העלים.

-לאחר שהעלים התרככו נותנים להם להתקרר מעט.

-לשים את העלים והנוזלים שהצטברו במחבת אל תוך הבצק, ומוסיפים קמח במידת הצורך כדי שהבצק לא יהיה נוזלי.

-יוצרים כדורים קטנים מהבצק ומרדדים אותם לצורה של פיתה.

-מחממים מחבת כבדה או סאג קטן על הכיריים ואופים בזריזות את הפיתות שייצרנו. מטופלים הסובלים מיובש יכולים להכין את הפיתות במחבת בתוספת של גהי ההופך את הפיתות לשומניות יותר.

מגישים ליד מרק עם ממרח פסטו, רהיטה או צ'אטני.

מעדן!!

-