לחם שאור

האפיה היא אחת משיטות הבישול העיקריות המאפיינות את הסתיו. האפיה יוצרת יובש במזון ותנועה של כיווץ ומרכוז. לחם השאור נבחר כאחד המזונות המאפיינים את תזונת הסתיו על שום טכניקת האפיה, אולם הוא מכיל גם את אלמנט העץ בשל טעמו החמצמץ ותהליך התפיחה ההפוך בכיוונו לתהליך האפיה.

הכנת לחם השאור מורכבת ממספר שלבים אך ראשית יש לדאוג לשאור איכותי.
 
הכנת שאור והטיפול בו:
השאור הוא כמו יצור חי ויש לטפל בו ולשמור על חיוניותו.
להכנה יש לערבב כמויות שוות של קמח ומים להשאיר מכוסה בבד חיתול לכ5 ימים. אם רוצים להאיץ את התהליך מוסיפים לעיסה חתיכה של אגס בשל מאוד הקרוב לריקבון. את האגס מוציאים כשהשאור מוכן. כל 5 ימים יש להוסיף לשאור ½ כוס מים וחצי כוס קמח מלא. אם משתמשים בשאור, על כל כוס בשימוש יש להחזיר לשאור כוס קמח וכוס מים. אחרי הוספת הקמח והמים לתת לשאור לשהות מעט מחוץ למקרר ואז להחזיר אותו לקירור.

יש להוציא שאור מהמקרר שעה לפני השימוש אין להשתמש בו כשהוא קר!

הכנת הלחם:
מרכיבים כלליים להכנת הלחם:
1 כוס שאור
כ1 ק"ג קמח
מעט מלח
מעט שמן
מים
תוספת טעם-קצח , זעתר, אורגנו וכדומה.

שלב 1-הכנת בצק מקדים:

מרכיבים לשלב זה:
כוס וחצי קמח{מתוך הקילוגרם הראשוני}
כוס שאור
מעט מים
מכינים מהמצרכים בצק דביק ודליל, לכסות בניילון נצמד ומגבת ולחכות שעתיים.זהו הבצק המקדים מוכן.

 שלב 2-הכנת הבצק ללחם:

מכינים משאר הקמח בצק על ידי הוספת מים, שמן ומעט מלח ותבלין אם רוצים.
יוצרים גומה בבצק ומוסיפים את הבצק המקדים . לשים את הכל ביחד כ5-10 דקות מכסים בבד מעט לח ומניחים במקום חמים.
כאשר מתחילה תפיחה לשים שוב היטב כ5-10 דקות לפחות!!
לכסות שנית בבד מעט לח ולחכות שעה וחצי.
המהדרים  מוסיפים לישה נוספת של 5-10 דקות אחרי שעה וחצי .

סיום
בסוף התהליך יוצרים את צורת הלחם הרצויה בתבנית, או בקערה. מניחים בתנור רגיל- לא טורבו שחומם ל180 מעלות ואופים-רצוי על אבן שמוט-אם לא משתמשים בתבנית.משך האפיה- כ45 דקות.
מומלץ לשים כלי עם מים בתחתית התנור ליצירת קרום פריך על הלחם.

הערות:

-במקרה ומשתמשים בקמח כוסמין או שיפון המכילים פחות גלוטן יש להוסיף יותר שאור לעיסה.
-ככל שלשים יותר את הלחם הוא יוצא יותר טעים.

באדיבות יפעת שפרינגר-מורה ליוגה.

כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots, יש לאפשר JavaScript על-מנת לראות את הכתובת