מתכון חגיגי של קדרת בקר חבושים וגרגרי חומוס בסיגנון אוזבקי (פלוב/פילף).
עם סיום חג הסוכות האחרון, נסעתי עם משפחתי אל הנגב והתארחנו בחוות שיבטה אצל חברינו עמי ואיילה אוח. בני הזוג אוח התיישבו במקום הנטוש לפני יותר מעשר שנים והקימו במקום השקט והמבודד חווה מדברית ובה חדרי אירוח ומסעדה. לקראת סוף הביקור שלנו בחווה, ישבתי עם איילה המנהלת את המסעדה ושמעתי את סיפורו של המתכון הזה אותו למדה מאורח ממוצא אוזבקי אשר התארח בחווה.

 איילה  הכתיבה לי את הגירסה המדברית של אותו מתכון כפי שהיא מכינה אותו. רכיבי התבשיל וסגנון הבישול הופכים אותו לאידאלי לימי הסתיו הקרירים בזכות איכותו החמימה הכבדה והמלחלחת. חשוב להזכיר כי מדובר במתכון פינוק הנאכל באירועים מיוחדים ולא לאכילה על בסיס יומיומי.
התבשיל המקורי הוכן בסיר פויקה, אך ניתן להכינו בכל קדרת ברזל כבדה.

רכיבים:
1 קילו בשר בקר כתף מס' 5(כתף-חלק ובשרי יותר) או 8 (שריר הזרוע-גידי יותר)
2 כוסות חומוס מבושל
2 בצלים חתוכים לקוביות
5 שיני שום כתושות
כף אבקת כמון
כף פפריקה מתוקה
4 כפות שמן זרעי ענבים
3-4 חבושים
3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות(ניתן להשתמש גם בירקות שורש אחרים)
2 כפות סילאן אמיתי
כפית קינמון טחון
¼ לימון סחוט
4 כפיות מלח

3 כוסות אורז מלא

הכנת הבשר
-לאחר הכשרת הבשר, יש להסיר ממנו את השומן-ככל שניתן.
- להניח את הבשר בסיר כאשר הוא מכוסה במים. להרתיח את המים ולהסיר את הקצף שנוצר(הליך הנקרא דגרסאז').
-להמשיך את הבישול על אש בינונית ולהמשיך כשעה וחצי.

-לקרר את הבשר, רצוי במקרר.
- לחתוך את הבשר לקוביות בגודל של 3 ס"מ על 3 ס"מ. 
-לתבל את הבשר ב5 שיני שום כתושות, כף אבקת כמון, כף פפריקה מתוקה, ו4 כפות שמן זרעי ענבים.
לטגן ולהשחים את הבשר מכל הכיוונים ולשים אותו בצד לנוח.

הכנת רוטב החבושים:
-לחלק 3-4 חבושים לרבעים.
- לשים בסיר עם 2 כוסות מים ולהרתיח ל20 דקות-רבע שעה.
- להסיר מהאש ואז להוציא את הליבה של החבושים שהתרככו.
-לחתוך לקוביות של 2 על 2 ס"מ.
להניח במחבת חמה או סיר קטן את החבושים עם שלושה גזרים חתוכים לקוביות גדולות או ירקות שורש נוספים.להוסיף 2-3 כפות סילאן, כפית קינמון טחון רבע לימון סחוט ומי הבישול של החבושים. לבשל את החבושים והירקות עד שנוצר נוזל סמיך. להסיר את הרוטב מהאש.

לחבר הכל ביחד:
-להניח בסיר כבד 3 כוסות אורז מלא לאחר שטיפה ובירור.
-מעל האורז לשים את הבשר.
-במחבת יבשה-לצרוב שני בצלים החתוכים לקוביות ולהניח את הבצל הצרוב מעל הבשר.
להוסיף מעל את החבושים עם שתי כוסות גרגרי חומוס מבושל.
 -להוסיף שש ו3/4 כוסות מים (שתיים ורבע כוסות מים לכל כוס אורז. להוסיף 4 כפיות מלח.
-להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל בבישול איטי עם מכסה כשעה-שעה ורבע עד שהאורז מוכן. ניתן להגיש עם גרגרי רימון.

התבשיל חגיגי ומורכב, אבל טעים מאוד.
בתיאבון!

לאתר של חוות שיבטה לחצו כאן.